Geselchtes

Geselchtes

Würzig geräucherte Kochpökelwaren, die sich unter dem Sammelbegriff „​Geselchtes“ zusammenfassen lassen, sind aus der bodenständig-rustikalen Esskultur. Geselchtes, auch „Selchfleisch“ genannt, ist eine aus Schweinefleisch hergestellte Kochpökelware. Logo Kulinarisches Erbe Österreich ©. Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich und in Teilen Bayerns auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch.

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Beim Selchkarree handelt es sich um ein mageres Schweinskarree, das erst nass gepökelt und dann hell-beige geräuchert wird.

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Geselchtes — GeselchtesGeräuchertes,Rauchfleisch;landsch. Generell dient der Vorgang des Pökelns dazu, Ziehung Champions League Fleisch vor mikrobiellem Verderb zu schützen und dadurch haltbar zu machen, die rote Fleischfarbe zu verändern und hitzebeständig zu machen Umröten und ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

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